Gâteau de rêve tropical

 

 Recette contribuée par Jayani C. Senanayake

Donne 8 portions

INGRÉDIENTS:

Gâteau

• 3 tasses de farine sans gluten
• 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude 
• ¼ c. à thé de sel
• 2 œufs ou 2 œufs de lin  
• 1 tasse de sucre ou un édulcorant de votre choix 
• 1/3 tasse d'huile de coco désodorisée, fondue 
• 1 c. à thé d'extrait de vanille 
• 1 tasse de crème de coco 
• 1 tasse de morceaux d'ananas, égouttés et écrasés (réservez le jus pour le boire ou pour des smoothies) 

Glaçage à la noix de coco

• 1 ½ tasse de crème de coco à fouetter, réfrigérée toute la nuit 
• 1 tasse de sucre en poudre
• (4 c. à table de fécule de tapioca) 
• ½ c. à thé de sel

PRÉPARATION:

Gâteau

1. Préchauffer le four à 325°F.
2. Tapisser de papier deux moules à gâteaux ronds de 3 x 6 pouces.
3. Dans un bol mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Dans un autre bol, fouetter les œufs. Ajouter graduellement le sucre, une cuillère à table à la fois. Après avoir ajouté tout le sucre, continuer à fouetter jusqu'à ce que des rubans se forment. 
5. Ajouter progressivement l'huile de coco, un peu à la fois, en laissant l'huile émulsionner les œufs. Si vous les ajoutez trop rapidement, les œufs se sépareront et feront dégonfler le gâteau.
6. Ajouter la vanille et mélanger. Ensuite ajouter le mélange de farine et la crème de coco. Ne pas trop mélanger.
7. Diviser la pâte dans les deux moules préparés à cet effet. Ne pas trop mélanger.
8. Faire cuire dans le four préchauffé pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Glaçage

1. Verser la crème de coco à fouetter pré-réfrigérée dans un grand bol à mélanger et fouettez 1 à 2 minutes à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à la formation de pics fermes. 
2. Ajouter le sucre ou l'édulcorant de votre choix, puis continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3. Ajouter progressivement la fécule de tapioca et le sel. Battre jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
4. Glacer les deux couches du gâteau et empiler-les pour les assembler avant de servir.