Sandwich de jacquier effiloché avec coleslaw de chou rouge

Recette contribuée par Murielle Banackissa

Donne 2 portions

INGRÉDIENTS:

• 1 boîte de jeune fruit du jacquier
• 1 c. à table d'huile de coco désodorisée
• ½ oignon, haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• ½ c. à thé de graine de cumin, moulue
• ½ c. à thé de piment rouge broyé
• ½ c. à thé de poivre noir entier fraîchement moulu
• ½ c. à thé moutarde
• ½ c. à thé sel
• 1 boîte de pâte de tomates (environ 150 mL)
• ¼ tasse d'eau
• 2 c. à table de sirop d'érable
• ¼ c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• 2 c. à table de mayonnaise végane
• 1 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
• 1 tasse de chou rouge, tranché
• 2 pains de hamburger à l'épeautre, au kamut ou sans gluten
• 2 feuilles de laitue

PRÉPARATION:

Jacquier effiloché

1. Rincer et égoutter le jeune fruit du jacquier.
2. Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition puis ajouter le fruit du jacquier, baisser la température et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée (environ 25 minutes). 
3. Égoutter le jacquier et l’effilocher ou l’écraser avec une cuillère de bois puis réserver.

4. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).

5. Ajouter l'ail, les épices, la moutarde et le sel et cuire encore une minute en remuant régulièrement.
6. 
Ajouter le jacquier, la pâte de tomates, l'eau, le sirop d'érable et le vinaigre de cidre de pomme, couvrir et laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.

Salade de chou rouge

1. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise végane et le jus de lime jusqu'à consistance lisse.

2. Ajouter le chou rouge et mélanger pour combiner.

Faire légèrement griller les pains à hamburger puis assembler les sandwichs avec une feuille de laitue sur le fond garnie de jacquier barbecue et enfin de salade de chou rouge.