Soupe aux carottes avec gingembre et citronnelle

Carrot Ginger Soup With Lemongrass

Recette contribuée par Joey's Plate

Donne 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS:

  • 5 tasses d'eau
  • 1 cube de bouillon aux légumes
  • 1 c. à table d'huile d'olive ou d'avocat
  • 1 petit oignon blanc en dés
  • 3 ½ tasses de carottes en dés
  • 1 ½ tasse de patates douces en dés
  • 2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de curcuma moulu
  • 7 tiges de citronnelle
  • 1/2 c. à thé de sel de mer

Garnitures

  • Lait de coco
  • Oignons verts, tranchées
  • Micro-pousses
  • Feuilles de coriandre
  • Radis daikon violet, finement tranché

PRÉPARATION:

  1. Réchauffer l'huile dans une grande casserole sur feu moyen, et faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il sois translucide (autour de 5 minutes).
  2. Ajouter le reste des ingrédients, amener à ebullition, puis réduire le feu et mijoter 20 minutes.
  3. Retirer les tiges de citronnelle et réduire la soupe en purée, soit au robot culinaire ou avec un mélangeur à main.
  4. Servir dans des bols à soupe et garnir de micro-pousses, feuilles de coriandre, oignons, radis daikon violet et  un filet de lait de noix de coco.

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