Soupe aux carottes avec gingembre et citronnelle

Recette contribuée par Joey's Plate

Donne 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS:

• 5 tasses d'eau
• 1 cube de bouillon aux légumes
• 1 c. à table d'huile de coco désodorisée
• 1 petit oignon blanc en dés
• 3 ½ tasses de carottes en dés
• 1 ½ tasse de patates douces en dés
• 2 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé de curcuma moulu
• 7 tiges de citronnelle
• 1/2 c. à thé de sel de mer

Garnitures

• Lait de coco
• Oignons verts, tranchées
• Micro-pousses
• Feuilles de coriandre
• Radis daikon violet, finement tranché

PRÉPARATION:

1. Réchauffer l'huile dans une grande casserole sur feu moyen, et faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il sois translucide (autour de 5 minutes).
2. Ajouter le reste des ingrédients, amener à ebullition, puis réduire le feu et mijoter 20 minutes.
3. Retirer les tiges de citronnelle et réduire la soupe en purée, soit au robot culinaire ou avec un mélangeur à main.
4. Servir dans des bols à soupe et garnir de micro-pousses, feuilles de coriandre, oignons, radis daikon violet et  un filet de lait de noix de coco.