Roulés à la cannelle

Recipe contributed by Joey's Plate

Donne 8 portions

INGRÉDIENTS:

Pâte

• 1 tasse de lait végétal ordinaire non sucré
• 4 c. à soupe de beurre végétalien
• 2 ½ c. à thé de levure sèche active
• ¾ c. thé de bicarbonate de soude
• ¼ à thé de poudre à pâte
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 ¼ de tasses de farine sans gluten (avec gomme xanthane)
• 1/3 de tasse de farine d'amande 
• 1 c. à soupe de sucre de canne
• ¼ c. à thé de sel de mer
• 1 c. à soupe de poudre de psyllium 

Garniture

• 2 c. à soupe d'huile de coco désodorisée
• ¼ de tasse de sucre de coco
• ¾ c. à soupe de cannelle véritable moulue
• ¼ c. à thé de noix de muscade moulue

Glaçage

• ½ tasse de noix de cajou crues, trempées pendant 2h
• 6 c. à soupe d'eau
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• ¼ tasse de crème fouettée à la noix de coco
• 1 c. à soupe d'huile de coco désodorisée fondue

PRÉPARATION:

1. Préchauffer le four à 350 °F. Disposer du papier sulfurisé dans un plat allant four ou un plat à tarte et mettre de côté.
2. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait végétal à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tiède, soit environ 110 °F. Veiller à ne pas le faire bouillir ou mijoter, car cela pourrait tuer la levure.
3. Lorsque le lait végétal est chaud, ajouter le beurre végétalien et le sucre puis remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus avant d'ajouter la levure et continuer à remuer. Mettre de côté à découvert pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il apparaisse des petites bulles à la surface (cela indique que la levure s'active).
4. Dans une petite tasse, combiner le vinaigre de cidre de pomme et le bicarbonate de soude. Mélanger bien et mettre de côté.
5. Dans un saladier de taille moyenne, mélanger la farine sans gluten, la farine d'amande, le sucre de canne, la poudre à pâte, le sel de mer et les enveloppes de psyllium et bien mélanger. À l'aide d'une fourchette, incorporer le beurre végétalien froid dans le mélange sec.Cela doit ressembler à du sable humide, ajouter progressivement le mélange de lait et de levure, et la combinaison de vinaigre de cidre de pomme et de bicarbonate de soude (de l'étape 4), mélanger puis mettre de côté. Vous devriez être en mesure de former une boule, si elle est trop collante, ajoutez plus de farine sans gluten ou de farine d'amande.
   
6. Recouvrir une grande planche à découper de film plastique, en le repliant sous la planche à découper pour le maintenir en place. Saupoudrer généreusement la surface du film plastique de farine sans gluten.
7. Placer la pâte au centre de la planche et saupoudrer-la d'un peu de farine sans gluten. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en un grand rectangle fin d'une épaisseur de 3/8 à 1/4 de pouce.
8. Retirer délicatement le papier sulfurisé une fois la pâte roulée. Badigeonner d'huile de coco fondue, saupoudrer de sucre de noix de coco, de cannelle et de noix de muscade, puis tapoter doucement avec les doigts pour égaliser le tout.
9. Rouler la pâte dans le sens de la longueur, puis à l'aide d'un couteau ou d'un fil dentaire couper environ 8 rouleaux réguliers.
10. Transférer les rouleaux, couchés dans le plat de cuisson ou le moule préparé.
11. Faire cuire pendant 30-35 minutes dans un four préchauffé, ou jusqu'à ce que le dessus des roulés soient dorés et qu'ils aient légèrement gonflés. Pendant ce temps, préparer le glaçage !
12. Dans un mélangeur à haute vitesse, combiner tous les ingrédients du glaçage, sauf l'huilede coco, et mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter l'huile de coco aux ingrédients lisses et continuer à mixer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
13. Retirer les petits pains du four et laisser refroidir au moins 20 minutes. Verser le glaçage sur les petits pains à la cannelle refroidis et servez !