Tabouleh festif au quinoa

 Recette contribuée par Joey's Plate

Donne 8 à 10 portions

En cette période des Fêtes, ravissez vos invités avec notre délicieuse salade de taboulé au quinoa.

INGRÉDIENTS:

• 2 tasses de quinoa non cuit
• 2 poivrons rouges, en dés
• 1 gros concombre, en dés avec les graines retirées
• 1 tasse de tomates raisins, hachées
• 2 à 3 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1 tasse de feuilles de menthe fraîches, légèrement tassées
• 1 tasse de persil frais, légèrement tassé
• 6 oignons verts, hachés
• Les graines d'une grenade
• 1 tasse de fèves germées (facultatif)

Vinaigrette

• Jus d'un citron
• 2 c. à thé de poudre de feuilles de moringa
• 2 c. à thé de coriandre moulue
• 1 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 tasse d'huile de coco désodorisée, liquéfiée
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 c. à thé de tamari
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 tasses de feuilles de coriandre
• 3 petites gousses d'ail
• 1 c. à thé de gingembre frais émincé

PRÉPARATION:

1. Bien rincer le quinoa sous l'eau froide.
   
2. Transférer dans une grande casserole et ajouter 4 tasses d'eau.
   
3. Porter à ébullition à feu moyen.
4. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le quinoa soit gonflé et que le liquide soit absorbé.
5. Pendant que le quinoa refroidit, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et mélanger jusqu'à consistance lisse.
6. Une fois refroidi, mélanger tous les ingrédients de la salade puis ajouter la vinaigrette au goût et à la consistance désirés.

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