Pudding fruité au chia et à la noix de coco

Donne 3 à 4 portions

INGRÉDIENTS:

• ½ tasse d'eau, fraîchement bouille
• ½ de tasse de graines de chia
• 1 tasse de lait de coco supérieur
• 1 c. à table de sirop d'érable, ou tout autre édulcorant de votre choix (facultatif) 
• 1 tasse de mangues en morceaux, égouttés et rincés 
• ½ de tasse de framboises 
• 2 clementines, pelées et coupées en dés
• 2 kiwis, épluchés et coupés en dés 
• Graines d'une ½ de pomme grenade (facultatif)

DIRECTIONS:

1. Verser l'eau fraîchement bouillie sur les graines de chia et remuez bien, puis laissez reposer 2 minutes jusqu'à ce qu'une texture gélatineuse commence à se former.
2. Dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait de coco jusqu'à ce qu'il soit chaud et que les sucres soient fondus, puis ajouter les graines de chia trempées ainsi que le sirop d'érable ou l'édulcorant si vous le souhaitez et remuer bien.
3. Laisser reposer 5 minutes de plus, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les graines de chia aient absorbé la majeure partie du liquide et que le mélange soit épais. Utiliser le dos d'une cuillère ou d'une fourchette pour briser les éventuels grumeaux restants.
4. Pendant que le pudding au chia se prépare, mettre la moitié de la mangue dans un mixeur et réduisez-la en purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
5. Répartir la purée de mangue dans 4 coupes à dessert ou verres à parfait, puis ajouter le pudding aux graines de chia et les framboises.
6.  Garnir avec les morceaux de mangue et les fruits restants, ainsi que les autres garnitures de votre choix.