Biscuits au pain d'épice

Recipe contributed by Joey's Plate

Donne 24 biscuits

INGRÉDIENTS:

• 1½ tasse farine sans gluten
• 1¼ tasse farine d'amande
• ½ tasse sucre de noix de coco 
• 1/3 tasse sirop d'érable
• ¼ tasse d''huile de coco vierge, fondu
• 2 c. à table beurre d'amande
• Substitut d'oeuf au chia (1 c. à table poudre de chia et 3 c. à table d'eau) ou oeuf 
• 3 c. à table mélasse
• 1 c. à thé poudre à pâte
• 1 c. à thé gingembre moulue
• 1 c. à thé cannelle véritable moulue
• ¼ c. à thé muscade moulue
• ¼ c. à thé clou de girofle, fraîchement moulue
• ¼ c. à thé sel de mer

Sucre à la cannelle enrobage

• 1½ c. à table sucre d'érable
• ½ c. à thé cannelle véritable moulue

PRÉPARATION:

1. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
2. Créer un oeuf de chia, mettre de côté pour épaissir.
3. Dans un grand bol, combiner poudre d'amande, farine sans gluten, sucre de coco et mettre de coté.
4. Dans un mélangeur à grande vitesse, mélanger le sirop d'érable, l'huile de noix de coco fondue, le beurre d'amande, l'œuf de chia et la mélasse. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
5. Verser le mélange d'amandes à l'érable dans la farine et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Couvrir puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Pendant que la pâte refroidit, combinez le sucre d'érable et la cannelle véritable pour former l'enrobage.
7. Former la pâte en boules rondes et rouler jusqu'à consistance lisse. Rouler délicatement les boules de pâte à biscuits dans l'enrobage sucre à la cannelle, puis les déposer sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, en laissant environ 3 pouces entre chacune. Utilisez une fourchette, appuyez doucement pour former des biscuits épais ½.
8. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits apparaissent moelleux et que les bords commencent à cuire.
9. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes avant de les transférer dans un bocal à biscuits ou un plateau de service.

SaveSave