Courge farcie pour le temps des Fêtes

Recette contribuée par The Food Snaps
 

Donne 4 portions

INGRÉDIENTS:

Courge musquée

• 1 grosse courge musquée, coupée en deux et égrainée
  
• 3 c. à table d'huile de coco désodorisée fondue
• 2 c. à table de sirop d'érable
• ¼ c. à thé de sel de mer
• ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 

• 3 tasses d'eau
• 1 boîte de jeune fruit du jacquier égoutté et rincé
• 2 c. à table d' huile de coco désodorisée
• 2 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle véritable
• 2 gousses de cardamome
• 1 oignon, coupé en dés
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 poivron doux, finement haché
• ½ c. à the de sel
• ¼ c. à thé de Poivre noir, fraîchement moulu
• ¼ c. à thé de noix de muscade moulue
• Micropousses, noix de grenoble hachées et graines de pomme grenade pour la garniture

PRÉPARATION:

Courge musquée

1. Préchauffer le four à 350° F.
   
2. Mélanger 3 c. à table d'huile de coco désodorisée, le sirop d'érable, le sel et le poivre, puis badigeonner légèrement la courge coupée en deux avec le mélange d'huile.
3. Placer les moitiés de courge face vers le bas sur une plaque de cuisson puis faire cuire 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

1. Pendant la cuisson de la courge, porter l'eau à ébullition dans une casserole moyenne puis ajouter le jacquier rincé, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
2. Égoutter le fruit du jacquier et le passer au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit déchiqueté.
3. Chauffer le restant d'huile de coco dans une grande poêle à feu moyen puis ajouter les clous de girofle, la cannelle et la cardamome et faire sauter 1 minute en remuant constamment. Ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons puis faire sauter 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
4. Ajouter le jacquier râpé, le sel et les épices moulues puis faire cuire pendant 10 minutes à feu doux en remuant fréquemment.

1. Retirer la courge cuite du four et remplir les deux moitiés de la garniture au jacquier.
2. Attacher les deux moitiés ensemble avec de la ficelle de cuisson, puis garnir de micro-verts, de noix hachées et de graines de pomme grenade.