Salade de "poulet" végane au jacquier

Recette contribuée par The Food Snaps

Donne 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS:

• 1 boîte de jeune fruit du jacquier, égoutté et rincé
• 2 c. à table de mayonnaise végane
• ½ c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• ¼ c. à thé de curcuma moulu
• ½ c. à thé de graines de cumin moulues
• ½ c. à thé de graines de coriandre moulues
• 3 tasses de verdures mélangées (laitue, chou frisé, jeunes épinards, etc.)
• 1 c. à table d'huile d'olive
• Jus d'un ½ citron
• 1 pomme verte, tranchée
• ¼ de tasse de fraises, tranchées
• ¼ de tasse de raisins verts, tranchés
• ¼ tasse de tomates cerises, tranchées
• ¼ de tasse d'olives, tranchées
• 1 concombre, pelé en rubans
• ¼ de tasse de noix ou de graines mélangées de votre choix (graines de citrouille, graines de chia, noix, etc.) pour la garniture.
• Micro pousses ou herbes fraîches pour la garniture

PRÉPARATION:

1. Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition puis ajouter le fruit du jacquier rincé. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
2. Égoutter le fruit du jacquier et le couper en petits morceaux, puis le mélanger avec la mayonnaise végane, le sel et les épices.
3. Dans un grand bol, combiner la verdure avec l'huile d'olive le jus de citron.
4. Ajouter le jacquier et le reste des ingrédients pour la salade, et mélanger pour combiner.
5. Servir dans un grand saladier garni de graines, de noix et de micro pousses ou d'herbes fraîches.