Croquettes de jacquier

 Donne 16 à 18 croquettes

INGRÉDIENTS:

Farce de jacquier

• 10 tasses d'eau
• 2 boîtes de jeune fruit du jacquier, égoutté et rincé
• 7 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en quartiers
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 1 grosse gousse d'ail, émincée
• ¼ c. à thé de graine de cumin entières
• 10 feuilles de cari
• 2 c. à thé de sel de mer
• 3 c. à thé de cari masala
• ¼ c. à thé de piment rouge broyé
• 2 c. à table d'huile de coco désodorisée

Panure

• 2 œufs ou 2 œufs de lin
• 1 tasse de chapelure sans gluten
• 2 tasses d'huile de coco désodorisée

PRÉPARATION :

Farce de jacquier

1. Dans une grande casserole, porter 5 tasses d'eau à ébullition puis ajouter le fruit du jacquier et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.
   
2. Dans une autre grande casserole, porter 5 tasses d'eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pas trop molles.
3. Retirer l’eau des pommes de terre, piller et mettre de côté.
4. Égoutter le fruit du jacquier et couper chaque morceau en deux ou en quatre.
5. Dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute vitesse, pulser le fruit du jacquier jusqu'à ce qu'il soit déchiqueté.
6. Chauffer l'huile désodorisée dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter les graines de cumin et les faire sauter pendant 1 minute, en remuant constamment. Ajouter les feuilles de cari, les oignons et l'ail et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
7. Ajouter le jacquier broyé, le sel et les épices et faire cuire pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
8. Ajouter la purée de pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'humidité supplémentaire des pommes de terre se soit évaporée.
9. Rouler le mélange en boules de 1½ pouce et les mettre de côté sur une assiette.

1. Dans un petit bol, fouetter les œufs ou les œufs de lin et mettre de côté.
2. Placer la chapelure dans un grand bol peu profond ou une grande assiette.
3. Tremper chaque boule de pomme de terre et jacquier dans l'œuf ou l'œuf de lin, puis rouler immédiatement dans la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée et mettre de côté.
4. Lorsque toutes les boules de pommes de terre au jacquier sont bien enrobées, chauffer l'huile de noix de coco désodorisée dans une petite casserole ou un wok à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 325- 350°F.
5. Déposer délicatement les croquettes dans l'huile chaude, 3 à 4 à la fois, selon la taille de la casserole ou du wok, et les faire frire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
6. Retirer les croquettes frites de l'huile chaude et les transférer sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile. Réservez l'huile pour la friture si elle n'a pas dépassé le point de fumée. Répéter pour toutes les croquettes.
7. Servir les croquettes chaudes et croustillantes, accompagnées de votre sauce trempette préférée (ketchup, sauce barbecue, mayo épicée ou autre).