Saucisses de fruit du jacquier sans viande ni gluten

Meatless Gluten-Free Jackfruit Sausage
 

Contribution recette par Joey's Plate

Donnes 12 petit saucisses
Recette idéale pour de savoureuses saucisses sans viande (nécessite des moules en silicone)

INGRÉDIENTS:

  • 2 boîtes de jeune fruit du jacquier en saumure, égoutté et rincé
  • 4 tasses d'eau (et ½ tasse pour l'étape 3)
  • ½ tasse de protéine de soya texturée, mesure sèche
  • 1 tasse de pois chiches cuits, pilés
  • 2 c. à table d'huile de coco désodorisée
  • 1 petit oignon, finement coupé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 tasse de champignons, hachés
  • 1/3 tasse de farine de tapioca
  • ¼ tasse de farine de pois chiches
  • ¼ tasse de farine de quinoa
  • ¼ tasse de levure nutritionnelle 
  • ¼ tasse de sauce Worcestershire végane sans gluten
  • ¼ c. à thé de fumée liquide
  • 1 c. à table de pâte de tomates
  • 4 c. à thé de sel de mer
  • 1½ c. à thé de poudre d'ail
  • ½ c. à thé de graines de fenouil broyées
  • ½ c. à thé de poivre noir, fraîchement moulu
  • ½ c. à thé de piment rouge broyé
  • ½c. à thé d'origan, séché ou frais

PRÉPARATION:

  1. Rincer et égoutter le jeune fruit du jacquier, transférer-le dans une casserole de taille moyenne et laisser mijoter à feu moyen environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  2. Dans une poêle moyenne ajouter l'huile d'olive et l'oignons, faire revenir avec l'ail et les champignons pendant 5 minutes ou jusqu'à tendreté.
  3. Dans un petit bol ajouter la protéine de soja texturée dans 1/2 tasse d'eau bouillie. Mélanger jusqu'à submersion totale puis laisser reposer 5 à 10 minutes.
  4. Dans un mélangeur à haute vitesse transférer les morceaux de fruit du jacquier cuits et pulser jusque consistance liquide.
  5. Transférer le fruit du jacquier dans un grand récipient, ajouter le sauté d'oignons, l'ail, les champignons et la protéine texturée et mélanger parfaitement.
  6. Dans un bol moyen mélanger les farines de tapioca, pois chiche, et quinoa, ajouter la levure nutritionnelle et le mélange fruit du jacquier et protéine de soja. Mélanger bien . 
  7. Dans les moules en silicone, formez des saucisses à la main avant de presser le mélange dans le moule.
  8. Cuire les saucisses à la vapeur dans une marguerite ou dans un cuiseur vapeur durant 35 à 45 minutes dépendamment de leur épaisseur. 
  9. Au moment de servir, chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle moyenne à grande et cuire les saucisses à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

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