Gâteau au fromage végane mangue-coco

 

Recette contribuée par Joey's Plate

Donne un gâteau de 6 pouces

INGRÉDIENTS:

Croute d'amandes au chocolat 

• ½ tasse d'amandes
• ¼ tasse flocons de noix de coco
• 2 c. à table éclats de cacao
• 2 c. à table poudre de cacao cru
• 5 dattes medjool dénoyautées et hachées
• 1 à table beurre d'amande
• 1 c. à thé l'extrait de vanille
• 1½ c. à table sirop d'érable 

Remplissage de crème de coco

• ½ tasse noix de cajous crues, trempées pendant 2 heures et égouttées
• ¼ tasse de crème de coco ou crème du haut de la boîte de lait de coco supérieur
• 3 c. à table sirop d'érable
• 1 c. à thé l'extrait de vanille
• ¼ tasse huile de coco vierge, fondue
• ¼ tasse beurre de coco, fondue

Coulis de mangue

• ½ tasse mangue en morceaux, égouttée et rincé
• 2 c. à table sirop d'érable
• 1 c. à table d'huile de coco fondue
• ½ à thé de zeste de citron finement râpé ou ¼ à thé d'extrait de citron

PRÉPARATION

Croute d'amandes au chocolat 

1. Mélanger les amandes, les flocons de coco, les éclats de cacao et la poudre de cacao dans un petit robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit grossier mais pas pulvérulente
2. Ajouter les ingrédients restants et continuer jusqu'à ce que le mélange se lie
3. Presser dans une assiette à tarte de 6 pouces et mettre au congélateur tout en préparant le

Remplissage de crème de coco

1. Dans un mélangeur à haute vitesse, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile de coco et le beurre de coco jusqu'à consistane lisse
2. Ajouter l'huile de coco et le beurre de coco puis continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse
3. Verser sur la croûte à tarte refroidie et mettre au congélateur pendant au moins 2 heurs

Coulis de mangue

1. Dans un mélangeur à haute vitesse, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse
2. Couper les tranches de gâteau au fromage puis arroser de coulis de mangue

Garder au réfrigérateur jusqu'à moment de servir et garnir de noix hachées ou éclats de cacao si désiré.