Oeufs à la mousse de crème de coco et à la mangue

Recette contribuée par Crystal Hughes

Donne 10 oeufs

INGRÉDIENTS:

Jaune d'oeuf à la mangue

  • ½ boîte de mangue en morceaux, égouttées et rincées
  • ½ c. à table de fécule de maïs
Mousse au chocolat blanc et à la noix de coco
  • 1 boîte de crème de coco à fouetter, réfrigérée toute la nuit
  • 2½ onces de chocolat blanc végane
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille

PRÉPARATION:

Jaune d'oeuf à la mangue

  1. Dans un mélangeur à haute vitesse, réduire en purée les morceaux de mangue jusqu'à consistance lisse, puis mettre de côté ¼ de tasse de la purée de mangue.
  2. Dans une petite casserole, porter le reste de la purée de mangue à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment.
  3. Pendant ce temps, ajouter la fécule de maïs à la purée de mangue réservée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute, puis incorporer la purée de mangue frémissante.
  4. Continuer à chauffer la purée de mangue à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant fréquemment.
  5. Transférer la purée de mangue dans un bol moyen et mettre au congélateur environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne plus ferme.

Mousse au chocolat blanc et à la noix de coco

  1. Casser le chocolat blanc végane en petits morceaux, le faire fondre à feu doux au bain-marie puis réserver.
  2. Versez la crème de coco à fouetter pré-réfrigérée dans un grand bol à mélanger et fouettez 1 à 2 minutes à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à la formation de pics fermes.
  3. Incorporer la vanille et le chocolat blanc fondu et continuer à fouetter jusqu'à homogénéité.

PRÉSENTATION:

  1. Préparez 10 coquetiers* et versez délicatement 1½ cuillère à table de mousse de noix de coco au chocolat blanc dans chaque coquetier.
  2. A l'aide du dos d'une cuillère ronde, faire un puits au centre de la mousse puis verser délicatement 1 cuillère à thé de purée de mangue pour créer le centre du jaune de mangue.
  3. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

*Si vous n'avez pas de coquetiers, vous pouvez utiliser des coquille d'un oeuf en chocolat végane ou des petits bols à dessert. 

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