Oeufs à la mousse de crème de coco et à la mangue
Recette contribuée par Crystal Hughes
Donne 10 oeufs
INGRÉDIENTS:
Jaune d'oeuf à la mangue
- ½ boîte de mangue en morceaux, égouttées et rincées
- ½ c. à table de fécule de maïs
- 1 boîte de crème de coco à fouetter, réfrigérée toute la nuit
- 2½ onces de chocolat blanc végane
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
PRÉPARATION:
Jaune d'oeuf à la mangue
- Dans un mélangeur à haute vitesse, réduire en purée les morceaux de mangue jusqu'à consistance lisse, puis mettre de côté ¼ de tasse de la purée de mangue.
- Dans une petite casserole, porter le reste de la purée de mangue à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment.
- Pendant ce temps, ajouter la fécule de maïs à la purée de mangue réservée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute, puis incorporer la purée de mangue frémissante.
- Continuer à chauffer la purée de mangue à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant fréquemment.
- Transférer la purée de mangue dans un bol moyen et mettre au congélateur environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne plus ferme.
Mousse au chocolat blanc et à la noix de coco
- Casser le chocolat blanc végane en petits morceaux, le faire fondre à feu doux au bain-marie puis réserver.
- Versez la crème de coco à fouetter pré-réfrigérée dans un grand bol à mélanger et fouettez 1 à 2 minutes à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à la formation de pics fermes.
- Incorporer la vanille et le chocolat blanc fondu et continuer à fouetter jusqu'à homogénéité.
PRÉSENTATION:
- Préparez 10 coquetiers* et versez délicatement 1½ cuillère à table de mousse de noix de coco au chocolat blanc dans chaque coquetier.
- A l'aide du dos d'une cuillère ronde, faire un puits au centre de la mousse puis verser délicatement 1 cuillère à thé de purée de mangue pour créer le centre du jaune de mangue.
- Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
*Si vous n'avez pas de coquetiers, vous pouvez utiliser des coquille d'un oeuf en chocolat végane ou des petits bols à dessert.