Risotto aux champignons

 Recette contribuée par The Food Snaps

Donne 4 portions

INGRÉDIENTS:

• 1 tasse de champignons, coupés en tranches
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 oignon moyen, haché
• 1 patte de beurre végane
• 3 c. à table d’huile de coco vierge
• 1 tasse de riz perle
• 1 ½ tasse de bouillon de légemes
• ¾ tasse de crème de coco
• ¼ tasse de parmesan végane râpé
• Persil frais, haché
• Sel au gout
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

PRÉPARATION:

1. Rincer le riz perle selon les instructions sur le paquet.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail hachés et faire sauté pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
3. Ajouter les champignons, le sel et le poivre, le persil frais et remuer continuellement pendant 2 à 3 minutes.
4. Ajouter le beurre végane et bien mélanger pendant 1 minute (pour un goût plus riche, ajouter une patte de beurre supplémentaire).
5. Ajouter le riz perle et bien mélanger, environ 2 minutes.
6. À feu doux, ajouter ¼ de tasse de bouillon de légumes et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuer à ajouter lentement le reste du bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre et bien cuit.
7. Ajouter la crème de coco et bien mélanger.
8. Ajouter le parmesan végane et bien mélanger.
9. Garnir avec le persil haché.