Carrés aux pêches à la crème

Recette contribuée par Joey's Plate

Donne 16 carrés

INGRÉDIENTS:

Base

• 1 tasse de farine sans gluten
• 1/3 tasse de farine d'amande
• 1/3 tasse de sucre de coco
• 3 c. à table de poudre de lucuma
• ¼ tasse de poudre de protéines de vanille à base de plantes
• ½ tasse de beurre végane fondu
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 1 c. à thé d'extrait de vanille

Garniture de pêches

• 3 tasses de pêches fraîches, coupées en dés
• ¼ tasse de fécule de pomme de terre
• ¼ tasse de sucre de coco
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• ½ cuillère à thé de pectine
• ¼ c. à thé de curcuma moulu
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• Zest d’un citron

Croustillant à l’avoine

• 1/3 tasse de farine sans gluten
• 1/3 tasse de beurre végane fondu
• 3/4 tasse de farine d'amande
• 3/4 tasse d'avoine à l'ancienne
• ¼ tasse de sucre de coco
• 1½ c. à thé de cannelle véritable moulue
• 1 c. à table de sirop d'érable

Garniture à la crème fouettée

• 1 boîte de crème de coco à fouetter, réfrigérée pendant la nuit
• 1 c. à table de sirop d'érable (facultatif)
• 2 c. à thé d'extrait de vanille (facultatif)

PRÉPARATION

Base

1. Préchauffer le four à 350 °F et recouvrir un moule à gâteau de 8 "x 8" de papier parchemin en laissant un surplus dépasser sur les bords.
2. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients secs et bien mélanger.
3. Dans un autre bol, mélanger la vanille, le sirop d'érable et le beurre végétalien fondu, puis mélanger avec les ingrédients secs.
4. Presser le mélange dans le fond du moule et cuire 15 minutes.

Garniture de pêches

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et mélanger jusqu'à ce que les pêches soient bien enrobées. Utilisez une fourchette pour écraser légèrement les pêches afin d'obtenir une texture plus uniforme.

Croustillant à l’avoine

1. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients secs puis y verser lentement le sirop d'érable et le beurre fondu jusqu'à l’obtention d’une texture de sable humide.
2. Étaler le mélange de pêches sur la base à l’avoine cuite.
3. Avec les paumes de vos mains, émiettez le mélange à l'avoine et saupoudrez uniformément sur la garniture de pêches.
4. Cuire au four pour 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit doré.
5. Laisser refroidir avant de couper en carrés de 2 pouces.
   

Garniture à la crème fouettée

1. Transférer la crème de coco à fouetter refroidie dans un grand bol et fouetter pendant 1 à 2 minutes à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à formation de pics fermes.
2. Incorporer la vanille et le sirop d'érable si désiré, et continuer à fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
3. À l'aide d’une poche à douille, décorer les carrés aux pêches avec la garniture à la crème fouettée au moment de servir et réserver la crème fouettée restante au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.