Barres à la citrouille épicée

Recette contribuée par Jass Stupak

Donne 6 à 8 portions

INGRÉDIENTS:

Croûte du dessous

• 1 tasse de noix de pécan
• 8 dattes medjool, trempées
• 1 c. à table d'Huile de coco vierge, fondue
• ½ c. à table de sel
  

Garniture

• 1½ de tasse de noix de cajou crues, trempées
• ½ de tasse de purée de citrouille 
• ½ tasse de crème de coco
• ⅓ de tasse de sirop d'érable 
• 1 c. à thé de cannelle véritabel moulue
• ⅓ c. à thé de noix de muscade moulue 
• ⅓ c. à thé de clou de girofle 
• 1 c. à thé de jus de citron

Nappage

• 1 boîte de crème de coco à fouetter, réfrigérée 2 heures
  

PRÉPARATION:

1. Tapisser un moule à pain de papier sulfurisé et le mettre de côté. À l'aide d'un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients de la croûte et mélanger jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance collante et épaisse.
2. Placer-la dans le moule à pain et mettre au congélateur pendant 30 minutes.
3. Préparer la garniture: égoutter les noix de cajou. Ajouter tous les ingrédients dans le mélangeur Veiller à n'utiliser que la crème de coco (pas le liquide). Mixer jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
4. Ajouter la garniture sur la croûte et la remettre au congélateur pendant au moins deux heures. 
5. Ajouter la crème de coco à fouetter : transférer la crème à fouetter coco pré-réfrigérée dans un grand bol et fouetter 1 à 2 minutes à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'elle devienne crémeuse avec des pics. Étaler-la sur le dessus et couper en rectangles ou carrés juste au moment de servir.