Tarte à la crème de coco framboise et citron
Recette contribuée par Sweetly Raw
Donne 12 portions
INGRÉDIENTS:
Croûte
- 1 tasse de farine d'avoine
- 1 tasse de noix de coco râpée
- 3½ c. à thé de sirop d'érable
- 3 c. à table d'eau
- 3 c. à table d'huile de coco vierge, fondue
Remplissage
- 2 tasses de framboises (fraîches ou congelées et récemment décongelées - mesurer pendant qu'elles sont congelées)
- ½ tasse de crème de coco à fouetter
- 2/3 tasse de noix de cajou crues, trempées
- 1/3 tasse d'huile de coco vierge, fondue
- ¼ tasse de jus de citron
- 3½ c. à table de sirop d'érable
- ½ c. à thé de zeste de citron, facultatif
Garniture à la crème fouettée
- 1 boîte de crème de coco à fouetter, réfrigérée pendant la nuit
- 1 c. à table de sirop d'érable
PRÉPARATION:
Croûte
- Dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute vitesse, mélanger brièvement la farine d'avoine et la noix de coco.
- Ajouter le sirop d'érable, l'eau et l'huile de coco fondue et continuer de mélanger quelques minutes jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme.
- Saupoudrer un peu de farine d'avoine supplémentaire au fond d'un moule à tarte de 9 pouces, puis presser uniformément la pâte dans le moule. Placer au réfrigérateur pour refroidir durant la préparation de la garniture.
Remplissage
- Dans un mélangeur à haute vitesse, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile de noix de coco.
- Ajouter l'huile d'huile de coco et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
- Verser délicatement dans la croûte, placer au congélateur et réfrigérer 2 à 4 heures puis placer au réfrigérateur et réfrigérer au moins 6 heures.
Garniture à la crème fouettée
- Verser la crème à fouetter coco pré-réfrigérée dans un grand bol et fouetter 1 à 2 minutes à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à formation de pics fermes.
- Incorporer le sirop d'érable et continuer à fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
- Étaler sur le dessus de la tarte juste avant de servir ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.