Shortcake aux fraises

Donne 8 portions

INGRÉDIENTS:

Biscuit Shortcake

• 1½ tasse de farine sans gluten
• 4 cuillères à table de fécule de tapioca
• 4 cuillères à table de sucre de coco
• 3 cuillères à thé de poudre à pâte
  
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 œuf ou 1 œuf de lin (1 cuillère à table de graines de lin moulues et 3 cuillères à table d'eau)
• 1/2 tasse de "babeurre" végane (lait de coco de supérieur et 1 cuillère à table de vinaigre de cidre de pomme)
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
• ¼ de cuillère à thé d'extrait de citron ou de zeste de citron
• ½ tasse d'huile de coco désodorisée, refroidie si elle est liquide
• ¼ de cuillère à café de sel de mer
• ¼ tasse de confiture de framboises (facultatif)

Fraises

• 3 tasses de fraises coupées en tranches
• 1 cuillère à café de sirop d'érable
• 1 cuillère à café de jus de citron

Garniture à la crème fouettée

• 1 boîte de crème de coco à fouetter réfrigérée pendant la nuit
• 2 cuillères à table de sirop d'érable
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille

DIRECTIONS :

Biscuits sablés

1. Préchauffer le four à 325 °F, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la saupoudrer de farine sans gluten.
2. Si vous utilisez un œuf de lin, mélangez soigneusement les graines de lin moulues et l'eau dans un petit bol. Mettez ce mélange de côté pour qu'il épaississe et prenne la forme d'un œuf. Si vous utilisez des œufs, battez-les simplement et mettez-les de côté.
3. Pour préparer le babeurre végétalien, mélanger le lait de coco à température ambiante et le vinaigre de cidre de pomme dans un petit bol et mettre de côté.
4. Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine sans gluten, la fécule de tapioca, le sucre de coco, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
5. Ajoutez l'huile de coco, puis utilisez une fourchette pour écraser les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange forme de petits grumeaux.
6. Ajoutez lentement le babeurre végétalien ainsi que les extraits de vanille et de citron et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés. La pâte devient collante mais ne doit pas être liquide. Si elle est liquide, ajoutez avec précaution quelques cuillères à soupe supplémentaires de farine sans gluten. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait de coco.
7. Farinez légèrement vos mains et utilisez-les pour former huit galettes d'un pouce et placez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
8. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, puis retirez du four et laissez refroidir.

Fraises

1. Pendant la cuisson des biscuits, faire mariner les fraises tranchées avec le jus de citron et le sirop d'érable et réserver.

Garniture de crème fouettée

1. Verser la crème fouettée à la noix de coco préalablement refroidie dans un grand bol et la fouetter pendant 1 à 2 minutes à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
2. Incorporer la vanille et l'érable et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Pour servir

1. Une fois bien refroidi, couper soigneusement chaque biscuit en deux et étaler la confiture de framboises sur la moitié inférieure, si désiré. Si les biscuits sont encore chauds, la crème fouettée à la noix de coco fondra, alors laissez-les bien refroidir !
2. Ajouter une cuillerée de crème fouettée à la noix de coco sur chaque moitié inférieure, puis ajouter des fraises en tranches avant d'ajouter la moitié supérieure. Décorer avec des tranches de fraises et de la menthe fraîche si vous le souhaitez.