Courge poivrée farcie au jacquier

Recette contribuée par Joey's Plate

Donne 4 portions

INGRÉDIENTS

• ½ tasse de noix de cajou crues
• 2 boîtes jeune fruit du jacquier
• 4 courges poivrées
• 4 c. à table d’huile de coco désodorisée
• ½ c. à thé de sel de mer
• 1 oignon moyen coupé en dés
• 2 gousse d’ail émincées
• ½ tasse champignons shiitake coupé en dés
• 1 c. à table de poudre de cari Ayur Masala Cha's Organics
• ½ c. à thé de graine de cumin moulue
• ½ c. à thé de cannelle véritable
• ½ c. à thé de gingembre moulu
• ¼ c. à thé de piment rouge broyé
• 1 tasse d’eau
• 2 tasses de tomates hachées
• 1 c. à table de sucre de noix de coco
• 1 poivron rouge émincé
• ¾ tasse d'haricots à oeil noir
• Fromage non-laitier, émietté ou coupé en cubes
• Micro-pousses pour la garniture

PRÉPARATION:

1. Dans un bol moyen, couvrir les noix de cajou avec de l'eau fraîchement bouillie et laisser tremper les noix de cajou.
2. Rincer et égoutter le fruit du jacquier, puis transférer dans une casserole moyenne avec suffisamment l'eau pour couvrir et faire bouillir pendant 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 400°F.
4. À l'aide d'un grand couteau tranchant, coupez le tiers supérieur de la courge poivrée et enlevez les graines. Le dessus et les graines peuvent être rôtis séparément ou réservés pour une recette différente.
5. En utilisant uniquement les moitiés inférieures de la courge poivrée, badigeonnez le côté coupé avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de sel et faites cuire 40 minutes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, côté coupé vers le bas.
6. Pendant que la courge cuit et que le jacquier est en ébullition, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole, puis faites sauter les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3 minutes.
7. Ajoutez les champignons et les épices, puis faites revenir 2 minutes.
8. Égouttez les noix de cajou trempées, jetez l'eau de trempage et ajoutez-les au sauté d'oignons épicé.
9. Ajouter l'eau, les tomates et le sucre de coco et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
10. Retirer du feu et laisser refroidir environ 5 minutes, puis verser dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Vous pouvez également utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger le mélange de sauce dans la casserole.
11. Si vous utilisez un mixeur, transférez la sauce dans la casserole, ajoutez le poivron rouge et les petits pois noirs et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
12. Égoutter le jacquier puis écraser avec un pile patate ou une cuillère en bois pour obtenir une texture déchiquetée.
13. Ajouter le jacquier au mélange de sauce et bien mélanger.
14. Une fois que la courge est cuite, ajoutez du fromage végane à la garniture au jacquier avant de farcir chaque courge. Garnir de micro-pousses et servir.