Cari vert thaï au lait de coco

Recette contribuée par Ria Bassoulos

Donne 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS:

• 4 tasses de mini bok choy coupés en 3
• 2 tasses de brocolis, coupés en petits bouquets
• 1 zucchini de taille moyenne, coupé en demi -une
• 1 poivron rouge, coupé en fines tranches dans le sens de la longueur
• 1 paquet de tofu extra-ferme, égoutté et coupé en cubes de 1 à 2 cm
  
• 4 gousses d'ail, finement hachées
• 3 oignons verts, coupés en fines lamelles
• 2 c. à table de sucre de coco ou sirop d'érable
• 2 c. à table d’huile de coco vierge 
• 1 boîte de lait de coco supérieur
  
• 1 paquet de cari vert Thaï
• 3 c. à table de jus de citron vert fraîchement pressé
• ½ tasse d’eau
• Saler au goût
• Basilic thaï frais ou coriandre fraîche pour la garniture
• Tranches de citron vert
• 1 tasse de riz perle de Ceylan, non cuit
  

1. Pendant la préparation du cari, cuisinez le riz selon les instructions sur le paquet.
2. Couper les tiges de chaque bouquet de bok choy et de les laver soigneusement pour éliminer toute impureté cachée. Les immerger ensuite dans un bol d'eau pendant quelques minutes pour bien les nettoyer.
3. Faire chauffer la moitié de l'huile de noix de coco dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le tofu, en le laissant cuire de chaque côté pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et doré puis le réserver le tofu dans un autre bol.
4. Réchauffer votre poêle à feu moyen-élevé et ajouter le reste de l'huile de coco. Faire revenir les oignons verts, et l'ail pendant 1 à 2 minutes. Une fois qu'ils commencent à caraméliser, incorporer le contenu des sachets de pâte de cari et d'herbes séchées pendant une minute supplémentaire.
5. Ajouter les bok choy, les bouquets de brocoli, les poivrons rouge et les courgettes dans la poêle, faire sauter le tout pendant quelques minutes.
   
6. Ajouter lait de coco supérieur, l'eau, le sucre de coco ou sirop d’érable et le jus de citron vert, laisser mijoter le tout pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien cuits et incorporer délicatement le tofu au dernier moment pour éviter qu'il ne s'émiette.
7. Servir accompagné de riz et garnir avec du basilic thaï frais, de la coriandre ou une tranche de citron vert.
   
   Profiter et savourer toutes les saveurs de chaque bouchée !