Cari vert thaïlandais au lait de coco

Recette contribuée par Joey's Plate

Donne 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS:

• 1 c. à table d'huile d'olive ou d’avocat
• 1 petit oignon jaune, émincé
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 boîte de lait de coco supérieur
• 1 boîte de lait de coco Léger
• ½ tasse d'eau
• 1½ c. à thé de sel de mer
  
• 15 tiges de citronnelle
• 1½  c. à thé de gingembre moulu
• ½ c. à thé de coriandre moulue
• 3 c. à table de Pâte au cari vert
• 1 fleur de broccolini
• 2 carottes, tranchées dans le sens de la longueur avec une mandoline
• 1½ tasse de pois mange-tout, coupés dans le sens de la longueur

La Garniture

• Piments serrano et jalapeño frais, tranchés (facultatif)
• Citron vert coupé en quartiers
• Oignons verts, tranchés
• Coriandre fraîche
• Basilic Thaï Frais

PRÉPARATION:

1. Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen, suivant faire sauter les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
2. Ajouter le lait de coco, l'eau, la pâte de curry, la citronnelle, le gingembre et la coriandre, puis laisser mijoter 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Cuire les carottes, les pois mange-tout et le broccolini à la vapeur pendant environ 2 minutes
4. Servir sur du riz avec du brocoli, des pois mange-tout et des rondelles de carottes roulées.
5. Garnir de piments, de lime, de coriandre, de basilic thaï et d'oignons verts.