Cari rouge thaï au lait de coco

INGRÉDIENTS:

• 1 tasse de riz perle de Ceylan
• 2 c. à table d'huile de coco vierge
• ½ oignon moyen, en fines lamelles
• 1 mélange de cari rouge thaï
• 1 carotte moyenne, pelée et coupée en tranches
• ½ tasse de petits champignons crémini, tranchés
• 1 boîte de lait de coco supérieur
• ½ tasse d'eau
• 1 c. à thé de sel de mer (ou selon le goût)
• 2 c. à table de miel végane au gingembre ou d'édulcorant au choix
• 1 petit bouquet de rapini, coupé
  
• ½ poivron rouge, en dés
• ½ bloc de tofu, coupé en cubes et frit d'avance si désiré
• 1 petite lime, coupée en quartiers
• 2 oignons verts, coupés en rondelles
• 2 petits piments verts frais, coupés en tranches
• 1 brin de basilic thaï frais
• Graines de sésame noir (facultatif)

PRÉPARATION:

1. Rincer et égoutter le riz perle, puis l'ajouter dans une casserole moyenne avec 2½ tasses d'eau et une pincée de sel.
2. Porter à ébullition à feu moyen, remuer, couvrir et réduire le feu au minimum.
3. Faire cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, puis laisser reposer 5 minutes et remuer avec une fourchette avant de servir.
4. Pendant la cuisson du riz, faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou un wok à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5. Incorporer le contenu des sachets de pâte de cari rouge et d'herbes et faire revenir 1 minute.
6. Ajouter les carottes et les champignons, mélanger et faire sauter 5 minutes.
7. Ajouter le lait de coco, l'eau, le sel et l'édulcorant, puis laisser mijoter pendant 10 minutes environ, en remuant de temps en temps.
8. Ajouter le rapini, le poivron, le tofu et le jus de 2 quartiers de lime puis faire mijoter 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas trop cuits.
9. Servir accompagné de riz perle de Ceylan et garnir de quartiers de citron vert, d'oignons verts, de piments verts frais, de basilic thaï et de graines de sésame noir si désiré.