Soupe tom yum

Donne 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS:

• 2 c. à table d'huile de coco désodorisée
• 1 kit de soupe tom yum
• 1 oignon jaune moyen, finement tranché
• 1 c. à table de gingembre frais, émincé
• 2-3 gousses d'ail, émincées
• 3 tomates moyennes, coupées en dés
• 2 tasses de champignons (shiitake, huître, enoki)
• 1 tasse de maïs miniature
• 1 boîte de lait de coco léger 
• 1 tasse d'eau
• Le jus d'un citron vert fraîchement pressé
• 1 c. à thé de sel de mer ou selon le goût
• 1 c. à table de sucre de coco ou de sirop d'érable, ou selon le goût
• Basilic thaï ou coriandre fraîche pour garnir

DIRECTIONS:

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile de coco à feu moyen, ajouter le contenu des paquets de pâte de soupe tom yum et d'herbes et faire sauter 30 secondes, en remuant constamment.
2. Ajouter l'oignon tranché et faire sauter 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement bruni.
3. Ajouter le gingembre et l'ail émincés et continuer à faire sauter pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
4. Rincer et préparer les champignons, puis les ajouter avec le maïs et les tomates en dés et faire sauter le tout pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter le lait de coco léger et l'eau, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient cuits, en remuant de temps en temps.
6. Ajouter le jus de citron vert et continuer à laisser mijoter 2 minutes.
7. Assaisonner au goût avec du sel et de l'édulcorant, puis servir chaud, garni de basilic thaïlandais frais ou de coriandre.
8. Facultatif: ajoutez des vermicelles de riz et la protéine de votre choix pour un repas complet.