Bol de quinoa tropical à la mangue

Contribution recette :  Gogo Quinoa

Donne 8 portions

• 1½ de tasse de quinoa tricolore non cuit
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 1 tasse de feuilles de menthe fraîche, coupées
• 1 tasse de feuilles de basilic frais, coupées
• 1 boîte de morceaux de mangue, égouttés (réserver le jus)
• ½ d'oignon, haché

• ½ de tasse d’huile (olive ou avocat)
• 2 c. à table du jus des morceaux de mangue
• 1 c. à table de jus de citron
• 1 c. à table de tamari
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• 2 c. à thé de poudre de feuilles de moringa
• 1½ c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à thé de graines de coriandre moulue
• 1 c. à thé de sel rose des Andes
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 c. à thé de gingembre frais, émincé

1. Dans une grande casserole, bien rincer le quinoa sous l'eau froide puis ajouter 3 tasses d'eau.
2. Porter à ébullition à feu moyen, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et que l'eau soit absorbée.
3. Dans un mélangeur à haute vitesse, mélanger les ingrédients pour la vinaigrette jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Une fois le quinoa refroidi, mélanger tous les ingrédients de la salade et ajouter la vinaigrette juste avant de servir.