Pho végé (soupe de nouilles vietnamienne)

Contribution recette par Joey's Plate

Donne 4 portions

INGRÉDIENTS :

• 2 bâtons de cannelle véritable
• 2 clous de girofles entiers
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• ½ c. à thé de gingembre moulu
• 6 tasses d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 c. à table tamari (ou plus au goût)
• 1 petit oignon, tranché
• 2 pouces de gingembre frais, tranché en 4  
• 400 g de nouilles de riz larges
• 6 gros champignons shiitake 
• 1 tasse de champignons shimeji (la base du champignon retirée)
• 2 bébé bok choy, tranchés sur la longueur en 4 morceaux
• ½ tasse okras (gombo), finement tranchés 
• 2 piments jalapeño frais, émincés (facultatif)
• 1 tasse de germes de soja
• Quelques brins de basilic thaï frais
• Quelques feuilles de menthe fraîche 
• 2 oignons verts, hachés finement
• 1 lime, coupée en quartiers

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole moyenne à feu doux,  rôtir les bâtons de cannelle et les clous de girofle pendant environ une minute, en remuant fréquemment.
2. Ajouter l'eau, le cube de bouillon, les épices, le gingembre frais, l'oignon et les bases de champignons shiitake tranchés. 
3. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes.
4. En plaçant une passoire au dessus d'un grand bol, filtrer puis verser le bouillon dans la casserole. 
5. Trancher les chapeaux de champignons shiitake et les ajouter au bouillon avec les champignons shimeji, le tamari et les oignons verts. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
6. Dans deux autres casseroles, cuire les nouilles de riz selon leurs instructions et cuire à la vapeur le bok choy et les okras (gombo) pendant 2 minutes.
7. Verser le bouillon dans des bols, ajouter les nouilles, le bok choy et les okras, puis garnir avec le reste des ingrédients.