Biryani Végétarien

                                                            Recette contribuée par The Food Snaps

Donne 6 à 8 portions

INGRÉDIENTS:

Légumes marinés

• 1 tasse de fleurons de chou-fleur
• 1 tasse de carottes coupées en dés
• 1 tasse de haricots, coupés en morceaux
• 1 tasse de pommes de terre, coupées en dés
• 1 gros oignon, haché
• ½ tasse de yogourt nature non-laitier
• ½ c. à thé de curcuma moulu
• 2 c. à table de curry masala
• ¼ c. à thé de chili broyé (ou au goût)
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• ¼ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Riz Biryani

• 1½ tasse de riz perle
• 3 tasses d'eau
• ¼ c. à thé de sel
• ½ tasse d'huile de noix de coco vierge ou de beurre végane
• 2-3 anis étoilés
• 2 bâtons de cannelle
• 6 clous de girofle
• 4 gousses de cardamome verte
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 3 feuilles de laurier
• 1 c. à table de pâte d'ail ou d'ail haché
• 1 c. à table de pâte de gingembre ou de gingembre haché
• 2 piments verts, coupés en tranches verticales (facultatif)
• 2 grosses tomates, coupées en morceaux
• 1 c. à table d'eau safranée ou d'eau de curcuma
• ¼ tasse de noix de cajou
• ¼ tasse de raisins secs
• 1 botte de coriandre fraîche, rincée et hachée
• Feuilles de menthe ou coriandre supplémentaire pour la garniture

DIRECTIONS:

Légumes marinés

1. Dans un bol de taille moyenne, combinez les légumes avec les ingrédients de la marinade, en mélangeant bien.
2. Couvrez le bol et laissez mariner pendant 30 minutes.

Riz Biryani

1. Dans une grande casserole, rincer le riz pour enlever l'excès d'amidon, puis ajouter 3 tasses d'eau et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
2. Remuer le riz, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, puis couvrir et laisser reposer 5 minutes et aérer avec une fourchette.
3. Dans un grand wok ou une casserole, chauffer l'huile de coco ou le beurre végétalien à feu moyen, puis ajouter les épices entières et les faire sauter 15 secondes, en remuant bien.
4. Ajouter le gingembre et la pâte d'ail et faire sauter 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajouter les tomates hachées et les piments verts et faire sauter 15 secondes de plus.
6. Ajouter les légumes marinés et faire sauter 5 minutes en remuant bien.
7. Couvrir et laisser cuire 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
8. Ajouter une couche de riz, le safran ou l'eau de curcuma, les noix de cajou, les raisins secs et la coriandre.
9. Mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
10. Servez chaud à côté de votre curry préféré avec une garniture de coriandre ou de menthe fraîche.