Gâteau cru aux carottes avec glaçage aux ananas

                                                             Recette contribuée parJoey's Plate

Donne 2 gâteaux de cinq pouces

INGRÉDIENTS:

Premier étage

• 1 tasse noix de pécan
• 6 dates medjool, hachées
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 c. à table de sirop d'érable 

Deuxième étage

• 2 tasses de carottes, hachées
• ½ tasse d'eau
• ¼ tasse de sirop de noix de coco 
• 2 c. à thé d'extrait de vanille
• ¼ tasse de noix de coco en dés
• 1 tasse de farine de noix de coco
• 2 tasses de farine d'amandes
• ½ tasse de graines de lin, moulues 
• 3 c. à thé de cannelle véritable, moulue 
• 1/2 c. à thé de clou de girofle, entier
• 1/2 c. à thé de noix de muscade, moulue 
• 2 c. à table d'enveloppes de psyllium, moulues
• ¼ tasses de raisins sec
• ¼ tasse de noix de grenoble 

Glaçage

• ½ tasse de noix de cajou crues, pré-trempés
• ¼ tasse de crème de coco
• ¼ tasse d'ananas en morceaux
• 5 c. à table de sirop d'érable
• 2 c. à table d'eau
• 2 c. à thé d'extrait de vanille
• ½ tasse d'huile de coco désodorisée, fondue

PRÉPARATION:

Premier étage 

1. Hacher grossièrement les noix de pécan dans un petit robot culinaire ou un mélangeur.
2. Ajouter les ingrédients restants et pulser jusqu'à ce que le mélange se lie.
3. Diviser uniformément en deux boules et presser dans les bases de deux moules de gâteau de silicone de cinq pouces.

Deuxième étage 

1. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger ensemble les carottes hachées, l'eau, le nectar de noix de coco et la vanille jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
2. Ajouter les cubes de noix de coco et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine de noix de coco, la farine d'amande, la cosse de psyllium, les raisins secs et les noix de grenoble.
4. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et bien mélanger.
5. Presser dans les moules à gâteau sur le dessus de la couche inférieure.
6. Placer au congélateur pendant une heure.

Glaçage 

1. Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile de noix de coco dans un mélangeur. Assurez-vous qu'ils sont à température ambiante.
2. Ajouter l'huile de coco fondue et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
3. Verser sur le dessus de la couche de carotte, soit encore dans le moule pour un glaçage plus épais, soit sur le gâteau après le démoulage (comme on le voit sur la photo).

 

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